Fondata nel 1989, Bodegas Remírez de Ganuza nasce come impegno personale del suo fondatore, Fernando Remírez de Ganuza. Fin dall'inizio l'idea è stata la stessa: fare una selezione esaustiva delle uva e intervenire il meno possibile nel processo di vinificazione per essere il più fedele possibile sia all'annata che al vigneto. Trasnocho è ottenuto dal Tempranillo (90%), Graciano (5%) e Viura e Malvasía (5%) da vecchie vigne con un'età media di 60 anni. La vendemmia viene effettuata manualmente in piccole cassette. Successivamente, i grappoli vengono selezionati su un tavolo di selezione, separando le spalle dalle punte degli stessi. Le spalle sono la parte superiore del grappolo, più esposta al sole e quindi con le uve più mature, che una volta diraspate vengono utilizzate per fare questo vino. Vinificazione e fermentazione in piccole vasche di acciaio inox e tini di rovere francese, e successiva pigiatura soffice (con sacchetto in pvc), ottenendo così un vino rosso, che verrà portato in barriques nuove di rovere francese dove rimarrà per 20 mesi.

Fondata nel 1989, Bodegas Remírez de Ganuza nasce come impegno personale del suo fondatore, Fernando Remírez de Ganuza.

Fin dall'inizio l'idea è stata la stessa: fare una selezione esaustiva delle uva e intervenire il meno possibile nel processo di vinificazione per essere il più fedele possibile sia all'annata che al vigneto.

Trasnocho è ottenuto dal Tempranillo (90%), Graciano (5%) e Viura e Malvasía (5%) da vecchie vigne con un'età media di 60 anni. La vendemmia viene effettuata manualmente in piccole cassette. Successivamente, i grappoli vengono selezionati su un tavolo di selezione, separando le spalle dalle punte degli stessi.

Le spalle sono la parte superiore del grappolo, più esposta al sole e quindi con le uve più mature, che una volta diraspate vengono utilizzate per fare questo vino. Vinificazione e fermentazione in piccole vasche di acciaio inox e tini di rovere francese, e successiva pigiatura soffice (con sacchetto in pvc), ottenendo così un vino rosso, che verrà portato in barriques nuove di rovere francese dove rimarrà per 20 mesi.