Depaz Distillery ligger på Martinique, på sluttningarna av Mount Pelée, på norra delen av ön. Marken användes ursprungligen för odling av tobak, indigo och för uppfödning, men användes snabbt av Víctor Depaz för odling av sockerrör som utvecklades starkt tack vare förbättringen av destillationsteknikerna. Men den 8 maj 1902 vaknade vulkanen Mount Pelée: staden Saint Pierre utplånades från kartan. Victor Depaz, då student i Bordeaux, får veta om den fruktansvärda katastrofen samtidigt som hela hans familj försvinner. Föräldralös, pank ger han sig ut för att bosätta sig i Kanada. Under sin resa, under en mellanlandning på Martinique, bestämde han sig för att återvända till Saint-Pierre, till Périnelle-huset där han föddes. Den 8 maj 1917, bara 15 år efter utbrottet, installerade han sitt helt nya destilleri som försörjs av de 521 hektar sockerrör som han nu äger på berget Pelées sluttningar. Han lät sedan bygga ett familjehem, en kopia av Habitation Périnelle där han tillbringade sin barndom, snabbt döpt till Château Depaz, där han bosatte sig 1922 med sin fru och elva barn. Under 1950-talet tog Victor Depaz barn över efter sin pappa. André och Raoul Depaz moderniserade produktionen av sockerrör och förbättrade destilleriet som alla nu kallar Depaz-destilleriet.

Depaz Distillery ligger på Martinique, på sluttningarna av Mount Pelée, på norra delen av ön. Marken användes ursprungligen för odling av tobak, indigo och för uppfödning, men användes snabbt av Víctor Depaz för odling av sockerrör som utvecklades starkt tack vare förbättringen av destillationsteknikerna. Men den 8 maj 1902 vaknade vulkanen Mount Pelée: staden Saint Pierre utplånades från kartan. Victor Depaz, då student i Bordeaux, får veta om den fruktansvärda katastrofen samtidigt som hela hans familj försvinner. Föräldralös, pank ger han sig ut för att bosätta sig i Kanada. Under sin resa, under en mellanlandning på Martinique, bestämde han sig för att återvända till Saint-Pierre, till Périnelle-huset där han föddes. Den 8 maj 1917, bara 15 år efter utbrottet, installerade han sitt helt nya destilleri som försörjs av de 521 hektar sockerrör som han nu äger på berget Pelées sluttningar. Han lät sedan bygga ett familjehem, en kopia av Habitation Périnelle där han tillbringade sin barndom, snabbt döpt till Château Depaz, där han bosatte sig 1922 med sin fru och elva barn. Under 1950-talet tog Victor Depaz barn över efter sin pappa. André och Raoul Depaz moderniserade produktionen av sockerrör och förbättrade destilleriet som alla nu kallar Depaz-destilleriet.