100 % Albariño-vin, er udtryk for en vingård af uforlignelig skønhed, der er rodfæstet i historien om et landsted, der går tilbage til det 16. århundrede. Høstet i hånden og udvalg i vingården i klaser. Druer fremstillet en del ved maceration ved lav temperatur, en anden del med hel klase og en tredje del med direkte presning. Alkoholgæring i rustfri ståltanke ved kontrollerede temperaturer i 10-15 dage på udkig efter sortsudtrykket af egen vingård. Legenden siger, at i dette magiske land med Homes Peixe og Feiticeiras, krydset af floden Miño, er de bedste Albariños. Beliggende i Rías Baixas, i den valgte underkirke Condado de Tea, er denne historiske herregård, der præsiderer over den 30 hektar store ejendom og giver sit navn til vingården. El Pazo de San Mauro, oprindeligt ejet af den adelige spansk-portugisiske familie Pereira de Castro, efterkommere af kong Sancho I af Portugal, blev den bygget i 1591, og dyrkningen af vingården var altid forbundet med dens historie, idet den er en af de ældste vingårde i Europa. Med en gennemsnitsalder på 35 år er vinmarkerne i Pazo de San Mauro spredt ud på ejendommen på stenterrasser, der går ned til bredden af Miño-floden, hvilket skaber et naturligt amfiteater og omslutter det med magi og mystik. deres legender. Særligt karakteristisk er ejendommens granitiske undergrund, geologisk gammel, som giver vinene deres komplekse og mineralske karakter. Teamtet har et enestående mikroklima af atlantisk indflydelse, karakteriseret ved milde temperaturer og rigelig regn, udover at have de optimale solskinstimer til, at druerne fra Pazo de San Mauro-vinmarkerne kan nå fuld modenhed. Høsten sker i hånden, ved parceller, der foretager den første udvælgelse i selve vingården. Hvert parcel vinificeres separat for større kontrol over kvaliteten af vores vine. Druerne anbringes i 12-kilos kasser og kommer ind i køleområdet få minutter efter, de er høstet. Kulden til klaserne har velkendte positive effekter på vinens kvalitet. Når druerne kommer ind, afhængigt af deres modenhed og phenoltilstand, vinificeres de på tre forskellige måder: Cirka en tredjedel af klaserne gennemgår kold forgæring for at opnå større udvinding af aromaer og andre forbindelser, der giver struktur til vinen. Endnu en tredjedel af klaserne presses hele uden afstilkning, "på den gamle måde", hvilket giver vinen friskhed og identitet, med mere sortssmag og en mere kompleks næse. Den sidste tredjedel afstilkes og presses direkte uden maceration, på denne måde bevares al syrligheden i druen, hvilket giver vinen friskhed i munden. Når den først er aftappet, lagres den i 6 måneder på flasken, inden den kommer på markedet, og derved opnås større kompleksitet.

100 % Albariño-vin, er udtryk for en vingård af uforlignelig skønhed, der er rodfæstet i historien om et landsted, der går tilbage til det 16. århundrede.

Høstet i hånden og udvalg i vingården i klaser. Druer fremstillet en del ved maceration ved lav temperatur, en anden del med hel klase og en tredje del med direkte presning.

Alkoholgæring i rustfri ståltanke ved kontrollerede temperaturer i 10-15 dage på udkig efter sortsudtrykket af egen vingård.

Legenden siger, at i dette magiske land med Homes Peixe og Feiticeiras, krydset af floden Miño, er de bedste Albariños. Beliggende i Rías Baixas, i den valgte underkirke Condado de Tea, er denne historiske herregård, der præsiderer over den 30 hektar store ejendom og giver sit navn til vingården.

El Pazo de San Mauro, oprindeligt ejet af den adelige spansk-portugisiske familie Pereira de Castro, efterkommere af kong Sancho I af Portugal, blev den bygget i 1591, og dyrkningen af vingården var altid forbundet med dens historie, idet den er en af de ældste vingårde i Europa.

Med en gennemsnitsalder på 35 år er vinmarkerne i Pazo de San Mauro spredt ud på ejendommen på stenterrasser, der går ned til bredden af Miño-floden, hvilket skaber et naturligt amfiteater og omslutter det med magi og mystik. deres legender. Særligt karakteristisk er ejendommens granitiske undergrund, geologisk gammel, som giver vinene deres komplekse og mineralske karakter.

Teamtet har et enestående mikroklima af atlantisk indflydelse, karakteriseret ved milde temperaturer og rigelig regn, udover at have de optimale solskinstimer til, at druerne fra Pazo de San Mauro-vinmarkerne kan nå fuld modenhed.

Høsten sker i hånden, ved parceller, der foretager den første udvælgelse i selve vingården. Hvert parcel vinificeres separat for større kontrol over kvaliteten af vores vine. Druerne anbringes i 12-kilos kasser og kommer ind i køleområdet få minutter efter, de er høstet. Kulden til klaserne har velkendte positive effekter på vinens kvalitet.

Når druerne kommer ind, afhængigt af deres modenhed og phenoltilstand, vinificeres de på tre forskellige måder:

Cirka en tredjedel af klaserne gennemgår kold forgæring for at opnå større udvinding af aromaer og andre forbindelser, der giver struktur til vinen. Endnu en tredjedel af klaserne presses hele uden afstilkning, "på den gamle måde", hvilket giver vinen friskhed og identitet, med mere sortssmag og en mere kompleks næse.

Den sidste tredjedel afstilkes og presses direkte uden maceration, på denne måde bevares al syrligheden i druen, hvilket giver vinen friskhed i munden. Når den først er aftappet, lagres den i 6 måneder på flasken, inden den kommer på markedet, og derved opnås større kompleksitet.