100% víno Albariño je vyjadrením vinohradu neporovnateľnej krásy, ktorý má korene v histórii vidieckeho sídla, ktoré siaha až do 16. storočia. Ručne sa zbierajú a zbierajú vo vinohradoch klastre. Jedna časť hrozna vyrobená maceráciou pri nízkej teplote, druhá časť s celým strapcom a tretia časť priamym lisovaním. Alkoholové kvasenie v nerezových tankoch pri kontrolovaných teplotách po dobu 10-15 dní hľadajúc odrodový prejav vlastná vinica. Legenda hovorí, že v tejto čarovnej krajine domovov Peixe a Feiticeiras, cez ktorú preteká rieka Miño, sú najlepší Albariños. Tento historický kaštieľ, ktorý sa nachádza v Rías Baixas, vo vybranej poddenominácii Condado de Tea, sa nachádza na pozemku s rozlohou 30 hektárov a dáva jeho meno vinárstvu. El Pazo de San Mauro, pôvodne vo vlastníctve zo šľachtického španielsko-portugalského rodu Pereira de Castro, potomkov portugalského kráľa Sancha I., bol postavený v roku 1591 a pestovanie viniča bolo vždy spojené s jeho históriou, pretože je jedným z najstarších vinárstiev v Európe. S priemerným vekom 35 rokov sa vinice Pazo de San Mauro rozprestierajú na pozemku na kamienkových terasách, ktoré klesajú k brehom rieky Miño, vytvárajú prírodný amfiteáter a obklopujú ho kúzlom a tajomstvom. ich legendy. Obzvlášť charakteristické je granitové podložie panstva, geologicky staré, čo dodáva vínam ich komplexný a minerálny charakter. Oblast Tea má výnimočnú mikroklímu s atlantickým vplyvom, ktorá sa vyznačuje miernymi teplotami a výdatnými dažďami, okrem toho, že má optimálne slnečné hodiny na to, aby hrozno z viníc Pazo de San Mauro dosiahlo plnú zrelosť. Zber sa vykonáva ručne, na parcelách, pričom prvý výber sa uskutočňuje priamo vo vinohrade. Každý pozemok je vinifikovaný samostatne pre väčšiu kontrolu kvality našich vín. Hrozno sa ukladá do 12-kilových škatúľ a do chladiaceho priestoru sa dostáva do niekoľkých minút po zbere. Chlad dodávaný hroznom má dobre známe pozitívne účinky na kvalitu vína. Po vstupe hrozna sa v závislosti od jeho zrelosti a fenolového stavu vinifikuje tromi rôznymi spôsobmi: Približne tretina zhlukov sa podrobuje studenej predfermentačnej macerácii, aby sa dosiahla väčšia extrakcia aróm a iných zlúčenín, ktoré dodávajú vínu štruktúru. Ďalšia tretina strapcov sa lisuje celá bez odstopkovania, „starým spôsobom“, čo dodáva vínu sviežosť a identitu, s odrodovejšími chuťami a komplexnejšou vôňou. Posledná tretina sa odstopkuje a vylisuje priamo bez macerácie, týmto spôsobom je zachovaná všetka kyslosť hrozna, čo dodáva vínu sviežosť v ústach. Po naplnení do fľaše dozrieva 6 mesiacov pred uvedením na trh, čím sa dosiahne väčšia komplexnosť.

100% víno Albariño je vyjadrením vinohradu neporovnateľnej krásy, ktorý má korene v histórii vidieckeho sídla, ktoré siaha až do 16. storočia.

Ručne sa zbierajú a zbierajú vo vinohradoch klastre. Jedna časť hrozna vyrobená maceráciou pri nízkej teplote, druhá časť s celým strapcom a tretia časť priamym lisovaním.

Alkoholové kvasenie v nerezových tankoch pri kontrolovaných teplotách po dobu 10-15 dní hľadajúc odrodový prejav vlastná vinica.

Legenda hovorí, že v tejto čarovnej krajine domovov Peixe a Feiticeiras, cez ktorú preteká rieka Miño, sú najlepší Albariños. Tento historický kaštieľ, ktorý sa nachádza v Rías Baixas, vo vybranej poddenominácii Condado de Tea, sa nachádza na pozemku s rozlohou 30 hektárov a dáva jeho meno vinárstvu.

El Pazo de San Mauro, pôvodne vo vlastníctve zo šľachtického španielsko-portugalského rodu Pereira de Castro, potomkov portugalského kráľa Sancha I., bol postavený v roku 1591 a pestovanie viniča bolo vždy spojené s jeho históriou, pretože je jedným z najstarších vinárstiev v Európe.

S priemerným vekom 35 rokov sa vinice Pazo de San Mauro rozprestierajú na pozemku na kamienkových terasách, ktoré klesajú k brehom rieky Miño, vytvárajú prírodný amfiteáter a obklopujú ho kúzlom a tajomstvom. ich legendy. Obzvlášť charakteristické je granitové podložie panstva, geologicky staré, čo dodáva vínam ich komplexný a minerálny charakter.

Oblast Tea má výnimočnú mikroklímu s atlantickým vplyvom, ktorá sa vyznačuje miernymi teplotami a výdatnými dažďami, okrem toho, že má optimálne slnečné hodiny na to, aby hrozno z viníc Pazo de San Mauro dosiahlo plnú zrelosť.

Zber sa vykonáva ručne, na parcelách, pričom prvý výber sa uskutočňuje priamo vo vinohrade. Každý pozemok je vinifikovaný samostatne pre väčšiu kontrolu kvality našich vín. Hrozno sa ukladá do 12-kilových škatúľ a do chladiaceho priestoru sa dostáva do niekoľkých minút po zbere. Chlad dodávaný hroznom má dobre známe pozitívne účinky na kvalitu vína.

Po vstupe hrozna sa v závislosti od jeho zrelosti a fenolového stavu vinifikuje tromi rôznymi spôsobmi:

Približne tretina zhlukov sa podrobuje studenej predfermentačnej macerácii, aby sa dosiahla väčšia extrakcia aróm a iných zlúčenín, ktoré dodávajú vínu štruktúru. Ďalšia tretina strapcov sa lisuje celá bez odstopkovania, „starým spôsobom“, čo dodáva vínu sviežosť a identitu, s odrodovejšími chuťami a komplexnejšou vôňou.

Posledná tretina sa odstopkuje a vylisuje priamo bez macerácie, týmto spôsobom je zachovaná všetka kyslosť hrozna, čo dodáva vínu sviežosť v ústach. Po naplnení do fľaše dozrieva 6 mesiacov pred uvedením na trh, čím sa dosiahne väčšia komplexnosť.