100% Albariño-wijn, is de uitdrukking van een wijngaard van onvergelijkbare schoonheid geworteld in de geschiedenis van een landhuis dat dateert uit de 16e eeuw. Met de hand geoogst en geselecteerd in de wijngaard van de clusters. Druiven gemaakt van een deel door maceratie bij lage temperatuur, een ander deel met hele tros en een derde deel met directe persing. Alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen gedurende 10-15 dagen op zoek naar de rassenexpressie van eigen wijngaard. De legende gaat dat in dit magische land van Huizen Peixe en Feiticeiras, doorkruist door de rivier de Miño, de beste Albariños zijn. Gelegen in Rías Baixas, in de gekozen ondersoort Condado de Tea, staat dit historische herenhuis dat het landgoed van 30 hectare beheert en zijn naam geeft aan de wijnmakerij. El Pazo de San Mauro, oorspronkelijk eigendom van van de adellijke Spaans-Portugese familie Pereira de Castro, afstammelingen van koning Sancho I van Portugal, werd gebouwd in 1591 en de teelt van de wijngaard was altijd verbonden met zijn geschiedenis, als een van de oudste wijnmakerijen in Europa. Met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar zijn de wijngaarden van de Pazo de San Mauro verspreid over het landgoed op kiezelterrassen die afdalen naar de oevers van de Miño-rivier, waardoor een natuurlijk amfitheater ontstaat en het wordt omhuld met magie en mysterie van hun legendes. Bijzonder kenmerkend is de granieten ondergrond van het landgoed, geologisch oud, die de wijnen hun complexe en minerale karakter geeft. The County of Tea heeft een uitzonderlijk microklimaat met Atlantische invloed, gekenmerkt door milde temperaturen en overvloedige regens, naast de optimale uren zonneschijn voor de druiven van de Pazo de San Mauro-wijngaarden om volledige rijpheid te bereiken. De oogst wordt met de hand gedaan, door percelen, waarbij de eerste selectie in de wijngaard zelf wordt gedaan. Elk perceel wordt afzonderlijk gevinifieerd voor een betere controle van de kwaliteit van onze wijnen. De druiven worden in dozen van 12 kilo geplaatst en komen binnen enkele minuten na de oogst de koelruimte binnen. De kou die aan de trossen wordt geleverd, heeft positieve effecten op de kwaliteit van de wijn. Zodra de druiven binnenkomen, worden ze, afhankelijk van hun rijpheid en fenolische toestand, op drie verschillende manieren gevinifieerd: p >Ongeveer een derde van de trossen ondergaat koude maceratie voor de gisting om een grotere extractie van aroma's en andere verbindingen die structuur geven aan de wijn te bereiken. Nog een derde van de trossen wordt in zijn geheel geperst zonder ontstelen, "op de oude manier", wat de wijn frisheid en identiteit geeft, met meer variëteitsmaken en een complexere neus. Het laatste derde deel wordt ontsteeld en geperst direct zonder maceratie, op deze manier blijft alle zuurgraad van de druif behouden, waardoor de wijn fris in de mond wordt. Eenmaal gebotteld, rijpt het 6 maanden in de fles voordat het op de markt komt, waardoor een grotere complexiteit wordt bereikt.

100% Albariño-wijn, is de uitdrukking van een wijngaard van onvergelijkbare schoonheid geworteld in de geschiedenis van een landhuis dat dateert uit de 16e eeuw.

Met de hand geoogst en geselecteerd in de wijngaard van de clusters. Druiven gemaakt van een deel door maceratie bij lage temperatuur, een ander deel met hele tros en een derde deel met directe persing.

Alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen gedurende 10-15 dagen op zoek naar de rassenexpressie van eigen wijngaard.

De legende gaat dat in dit magische land van Huizen Peixe en Feiticeiras, doorkruist door de rivier de Miño, de beste Albariños zijn. Gelegen in Rías Baixas, in de gekozen ondersoort Condado de Tea, staat dit historische herenhuis dat het landgoed van 30 hectare beheert en zijn naam geeft aan de wijnmakerij.

El Pazo de San Mauro, oorspronkelijk eigendom van van de adellijke Spaans-Portugese familie Pereira de Castro, afstammelingen van koning Sancho I van Portugal, werd gebouwd in 1591 en de teelt van de wijngaard was altijd verbonden met zijn geschiedenis, als een van de oudste wijnmakerijen in Europa.

Met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar zijn de wijngaarden van de Pazo de San Mauro verspreid over het landgoed op kiezelterrassen die afdalen naar de oevers van de Miño-rivier, waardoor een natuurlijk amfitheater ontstaat en het wordt omhuld met magie en mysterie van hun legendes. Bijzonder kenmerkend is de granieten ondergrond van het landgoed, geologisch oud, die de wijnen hun complexe en minerale karakter geeft.

The County of Tea heeft een uitzonderlijk microklimaat met Atlantische invloed, gekenmerkt door milde temperaturen en overvloedige regens, naast de optimale uren zonneschijn voor de druiven van de Pazo de San Mauro-wijngaarden om volledige rijpheid te bereiken.

De oogst wordt met de hand gedaan, door percelen, waarbij de eerste selectie in de wijngaard zelf wordt gedaan. Elk perceel wordt afzonderlijk gevinifieerd voor een betere controle van de kwaliteit van onze wijnen. De druiven worden in dozen van 12 kilo geplaatst en komen binnen enkele minuten na de oogst de koelruimte binnen. De kou die aan de trossen wordt geleverd, heeft positieve effecten op de kwaliteit van de wijn.

Zodra de druiven binnenkomen, worden ze, afhankelijk van hun rijpheid en fenolische toestand, op drie verschillende manieren gevinifieerd:

p >Ongeveer een derde van de trossen ondergaat koude maceratie voor de gisting om een grotere extractie van aroma's en andere verbindingen die structuur geven aan de wijn te bereiken. Nog een derde van de trossen wordt in zijn geheel geperst zonder ontstelen, "op de oude manier", wat de wijn frisheid en identiteit geeft, met meer variëteitsmaken en een complexere neus.

Het laatste derde deel wordt ontsteeld en geperst direct zonder maceratie, op deze manier blijft alle zuurgraad van de druif behouden, waardoor de wijn fris in de mond wordt. Eenmaal gebotteld, rijpt het 6 maanden in de fles voordat het op de markt komt, waardoor een grotere complexiteit wordt bereikt.