Destilerija Depaz nalazi se na Martiniqueu, na obroncima planine Pelée, na sjeveru otoka. Prvobitno korištena za uzgoj duhana, indiga i za uzgoj, Víctor Depaz je zemlju brzo iskoristio za uzgoj šećerne trske koja se snažno razvila zahvaljujući poboljšanju tehnika destilacije. No, 8. svibnja 1902. probudio se vulkan Mount Pelée: grad Saint Pierre je zbrisan s karte. Victor Depaz, tada student u Bordeauxu, saznaje za strašnu katastrofu istodobno s nestankom cijele njegove obitelji. Ostavši bez roditelja, švorc, kreće se nastaniti u Kanadi. Tijekom svog putovanja, tijekom zaustavljanja na Martiniqueu, odlučio se vratiti u Saint-Pierre, u kuću Périnelle u kojoj je rođen. 8. svibnja 1917., samo 15 godina nakon erupcije, postavio je svoju potpuno novu destileriju koju je opskrbljivao 521 hektar šećerne trske koju sada posjeduje na obroncima planine Pelée. Zatim je dao izgraditi obiteljsku kuću, repliku Habitation Périnelle u kojoj je proveo djetinjstvo, brzo nazvan Château Depaz, gdje se nastanio 1922. godine sa svojom ženom i jedanaestero djece. Tijekom 1950-ih, djeca Victora Depaza preuzela su dužnost od svog oca. André i Raoul Depaz modernizirali su proizvodnju šećerne trske i unaprijedili destileriju koju sada svi zovu destilerija Depaz.

Destilerija Depaz nalazi se na Martiniqueu, na obroncima planine Pelée, na sjeveru otoka. Prvobitno korištena za uzgoj duhana, indiga i za uzgoj, Víctor Depaz je zemlju brzo iskoristio za uzgoj šećerne trske koja se snažno razvila zahvaljujući poboljšanju tehnika destilacije. No, 8. svibnja 1902. probudio se vulkan Mount Pelée: grad Saint Pierre je zbrisan s karte. Victor Depaz, tada student u Bordeauxu, saznaje za strašnu katastrofu istodobno s nestankom cijele njegove obitelji. Ostavši bez roditelja, švorc, kreće se nastaniti u Kanadi. Tijekom svog putovanja, tijekom zaustavljanja na Martiniqueu, odlučio se vratiti u Saint-Pierre, u kuću Périnelle u kojoj je rođen. 8. svibnja 1917., samo 15 godina nakon erupcije, postavio je svoju potpuno novu destileriju koju je opskrbljivao 521 hektar šećerne trske koju sada posjeduje na obroncima planine Pelée. Zatim je dao izgraditi obiteljsku kuću, repliku Habitation Périnelle u kojoj je proveo djetinjstvo, brzo nazvan Château Depaz, gdje se nastanio 1922. godine sa svojom ženom i jedanaestero djece. Tijekom 1950-ih, djeca Victora Depaza preuzela su dužnost od svog oca. André i Raoul Depaz modernizirali su proizvodnju šećerne trske i unaprijedili destileriju koju sada svi zovu destilerija Depaz.