À l'origine, une fois distillés à partir de Pedro Ximénez, les alcools extraits sont vieillis dans des fûts en bois de châtaignier d'une capacité de 750 litres, qui ont été préalablement trempés avec notre vin de raisin Pedro Ximénez ; l'ajout de Castaño et Roble le rend très équilibré. Il y a une parfaite harmonie entre les saveurs et les arômes sucrés, que le Châtaignier respecte, et les puissants astringents que le chêne apporte inévitablement. L'ensemble final est obtenu grâce à l'apport du cépage Pedro Ximénez comme matière première et à la qualité des fûts sélectionnés pour sa production. Le retrait de chaque fût se fait selon des critères de dégustation sensoriels et organoleptiques , mais même ainsi la régularité année après année est si stricte qu'il est pratiquement impossible de distinguer un sac d'un autre précédent. Enfin, le rendement est inférieur à 100 bouteilles de distillat par tonne de raisins frais.

À l'origine, une fois distillés à partir de Pedro Ximénez, les alcools extraits sont vieillis dans des fûts en bois de châtaignier d'une capacité de 750 litres, qui ont été préalablement trempés avec notre vin de raisin Pedro Ximénez ; l'ajout de Castaño et Roble le rend très équilibré. Il y a une parfaite harmonie entre les saveurs et les arômes sucrés, que le Châtaignier respecte, et les puissants astringents que le chêne apporte inévitablement. L'ensemble final est obtenu grâce à l'apport du cépage Pedro Ximénez comme matière première et à la qualité des fûts sélectionnés pour sa production.

Le retrait de chaque fût se fait selon des critères de dégustation sensoriels et organoleptiques , mais même ainsi la régularité année après année est si stricte qu'il est pratiquement impossible de distinguer un sac d'un autre précédent. Enfin, le rendement est inférieur à 100 bouteilles de distillat par tonne de raisins frais.