Rypäleitä maseroitiin 3 tuntia ennen käymistä alhaisessa lämpötilassa (16°C) uusissa ranskalaisissa Allier-tammitynnyreissä. Sakka ja hiiva säilyivät helmikuuhun asti. Enrique Mendoza valitsi sen alun ulkomaisia lajikkeita, mutta sen juuret alueella ovat pysähtyneet alkuperäiseen Monastrell-lajikkeeseen. Chardonnay-lajikkeelle tyypillinen tuoksu, jossa aavistus savua sen tynnyreissä käymisestä. Maultaan se on leveä ja siinä on hyvä tasapaino happamuuden, alkoholipitoisuuden ja tynnyrin välillä. Pitkä ja harmoninen jälkimaku. Alicantessa iberialaiset alkoivat viljellä viiniköynnöstä. Tällä hetkellä työ on yksinkertaisempaa, puuttuu viinitarhaan minimaalisella tavalla niin, että se elää vielä vuosisatoja. Viinitarhat ovat osa ympäristöä ja sitä ympäröivää maisemaa. Bodegas Enrique Mendozan haasteena on valmistaa viinejä niin, että tunnistat aurinkomme, valomme, välimerellisen luonteemme ja ihmisyytemme. Oikealla asenteella, kokemuksella ja tiimillä tästä matkasta on tulossa houkuttelevampi kuin miltä näytti. Finca El Chaconero tai "Las Tierras del Charco de Enero". Ensimmäiset asiakirjat, jotka viittaavat maatilamme viljelyyn, ovat peräisin 1500-luvulta. He sanovat, että syyskuun ja lokakuun välillä satoi niin paljon, että heidän maansa pysyi padona tammikuuhun asti, mistä se sai nimensä. "Las Tierras del Charco de Enero". Finca El Chaconero sijaitsee Las Virtudesin alueella Virgen de las Virtudes -pyhäkön vieressä, Villenan länsipuolella; Vanhin paikasta nimeltä Las Quebradas sen edafologiasta johtuen, pohjamaakerrokset eivät löydy vaakatasossa, vaan vinosti, jolloin tuloksena on suuri määrä pieniä tontteja, joiden maaperä on täysin erilainen. Samalta tilalta löytyy sora-, hiekka-savista ja täysin hiekkaista maaperää. El Chaconeron tila on ympäristömerkityksensä vuoksi luokiteltu ZEPAksi (Special Protection Area for Birds), se on pintasuojattu. kuuluu Euroopan unionin Natura 2000 -verkostoon. 2 km:n päässä on Lagunas de Villena, suojeltu luonnonalue, joka mahdollistaa eri lajien havainnoinnin ympäri vuoden, kuten pikkupiikka, paalu, Korppikotkat, kuninkaalliset räkät, suoterrenat, vehnäkorpit tai mehiläissyöjät.

Rypäleitä maseroitiin 3 tuntia ennen käymistä alhaisessa lämpötilassa (16°C) uusissa ranskalaisissa Allier-tammitynnyreissä. Sakka ja hiiva säilyivät helmikuuhun asti.

Enrique Mendoza valitsi sen alun ulkomaisia lajikkeita, mutta sen juuret alueella ovat pysähtyneet alkuperäiseen Monastrell-lajikkeeseen.

Chardonnay-lajikkeelle tyypillinen tuoksu, jossa aavistus savua sen tynnyreissä käymisestä. Maultaan se on leveä ja siinä on hyvä tasapaino happamuuden, alkoholipitoisuuden ja tynnyrin välillä. Pitkä ja harmoninen jälkimaku.

Alicantessa iberialaiset alkoivat viljellä viiniköynnöstä. Tällä hetkellä työ on yksinkertaisempaa, puuttuu viinitarhaan minimaalisella tavalla niin, että se elää vielä vuosisatoja.

Viinitarhat ovat osa ympäristöä ja sitä ympäröivää maisemaa. Bodegas Enrique Mendozan haasteena on valmistaa viinejä niin, että tunnistat aurinkomme, valomme, välimerellisen luonteemme ja ihmisyytemme.

Oikealla asenteella, kokemuksella ja tiimillä tästä matkasta on tulossa houkuttelevampi kuin miltä näytti.

Finca El Chaconero tai "Las Tierras del Charco de Enero". Ensimmäiset asiakirjat, jotka viittaavat maatilamme viljelyyn, ovat peräisin 1500-luvulta.

He sanovat, että syyskuun ja lokakuun välillä satoi niin paljon, että heidän maansa pysyi padona tammikuuhun asti, mistä se sai nimensä. "Las Tierras del Charco de Enero".

Finca El Chaconero sijaitsee Las Virtudesin alueella Virgen de las Virtudes -pyhäkön vieressä, Villenan länsipuolella; Vanhin paikasta nimeltä Las Quebradas sen edafologiasta johtuen, pohjamaakerrokset eivät löydy vaakatasossa, vaan vinosti, jolloin tuloksena on suuri määrä pieniä tontteja, joiden maaperä on täysin erilainen. Samalta tilalta löytyy sora-, hiekka-savista ja täysin hiekkaista maaperää.

El Chaconeron tila on ympäristömerkityksensä vuoksi luokiteltu ZEPAksi (Special Protection Area for Birds), se on pintasuojattu. kuuluu Euroopan unionin Natura 2000 -verkostoon.

2 km:n päässä on Lagunas de Villena, suojeltu luonnonalue, joka mahdollistaa eri lajien havainnoinnin ympäri vuoden, kuten pikkupiikka, paalu, Korppikotkat, kuninkaalliset räkät, suoterrenat, vehnäkorpit tai mehiläissyöjät.