100 % Albariño-vin, är uttrycket för en vingård av ojämförlig skönhet med rötter i historien om ett lanthus som går tillbaka till 1500-talet. Skördat för hand och urval i vingården i kluster. Druvor tillverkade en del genom maceration vid låg temperatur, en annan del med hel klase och en tredje del med direktpressning. Alkoholjäsning i rostfria ståltankar vid kontrollerade temperaturer i 10-15 dagar för att leta efter sortuttrycket av egen vingård. Legenden säger att i detta magiska land Homes Peixe och Feiticeiras, korsade av floden Miño, är de bästa Albariños. Beläget i Rías Baixas, i det valda undersamfundet Condado de Tea, är denna historiska herrgård som presiderar över den 30 hektar stora egendomen och ger sitt namn till vingården. El Pazo de San Mauro, ursprungligen ägd. av den adliga spansk-portugisiska familjen Pereira de Castro, ättlingar till kung Sancho I av Portugal, byggdes den 1591 och odlingen av vingården var alltid kopplad till dess historia, eftersom den är en av de äldsta vingårdarna i Europa. Med en medelålder på 35 år är vingårdarna i Pazo de San Mauro utspridda på gården på stenterrasser som går ner till stranden av Miño-floden, skapar en naturlig amfiteater och omsluter den med magi och mystik. deras legender. Särskilt karakteristisk är gårdens granitiska undergrund, geologiskt uråldrig, som ger vinerna deras komplexa och mineraliska karaktär. Te County har ett exceptionellt mikroklimat av atlantiskt inflytande, kännetecknat av milda temperaturer och rikligt med regn, utöver att ha de optimala soltimmarna för att druvorna från Pazo de San Mauros vingårdar ska nå full mognad. Skörden görs för hand, av tomter, vilket gör det första urvalet i själva vingården. Varje tomt vinifieras separat för bättre kontroll av kvaliteten på våra viner. Druvorna läggs i 12-kilos lådor och kommer in i kylområdet inom några minuter efter att de skördats. Kylan som ges till druvorna har erkänt positiva effekter på vinets kvalitet. När druvorna väl kommer in, beroende på deras mognad och fenoltillstånd, vinifieras de på tre olika sätt: Ungefär en tredjedel av klasarna genomgår kall förjäsningsmaceration för att uppnå större extraktion av aromer och andra föreningar som ger struktur åt vinet. Ytterligare en tredjedel av klasarna pressas hela utan avstjälkning, "på det gamla sättet", vilket ger vinet fräschör och identitet, med fler varianter och en mer komplex näsa. Den sista tredjedelen avskalas och pressas direkt utan maceration, på så sätt bevaras all syra i druvan, vilket ger vinet fräschör i munnen. När den väl har buteljerats lagras den i 6 månader i flaskan innan den kommer ut på marknaden, vilket uppnår större komplexitet.

100 % Albariño-vin, är uttrycket för en vingård av ojämförlig skönhet med rötter i historien om ett lanthus som går tillbaka till 1500-talet.

Skördat för hand och urval i vingården i kluster. Druvor tillverkade en del genom maceration vid låg temperatur, en annan del med hel klase och en tredje del med direktpressning.

Alkoholjäsning i rostfria ståltankar vid kontrollerade temperaturer i 10-15 dagar för att leta efter sortuttrycket av egen vingård.

Legenden säger att i detta magiska land Homes Peixe och Feiticeiras, korsade av floden Miño, är de bästa Albariños. Beläget i Rías Baixas, i det valda undersamfundet Condado de Tea, är denna historiska herrgård som presiderar över den 30 hektar stora egendomen och ger sitt namn till vingården.

El Pazo de San Mauro, ursprungligen ägd. av den adliga spansk-portugisiska familjen Pereira de Castro, ättlingar till kung Sancho I av Portugal, byggdes den 1591 och odlingen av vingården var alltid kopplad till dess historia, eftersom den är en av de äldsta vingårdarna i Europa.

Med en medelålder på 35 år är vingårdarna i Pazo de San Mauro utspridda på gården på stenterrasser som går ner till stranden av Miño-floden, skapar en naturlig amfiteater och omsluter den med magi och mystik. deras legender. Särskilt karakteristisk är gårdens granitiska undergrund, geologiskt uråldrig, som ger vinerna deras komplexa och mineraliska karaktär.

Te County har ett exceptionellt mikroklimat av atlantiskt inflytande, kännetecknat av milda temperaturer och rikligt med regn, utöver att ha de optimala soltimmarna för att druvorna från Pazo de San Mauros vingårdar ska nå full mognad.

Skörden görs för hand, av tomter, vilket gör det första urvalet i själva vingården. Varje tomt vinifieras separat för bättre kontroll av kvaliteten på våra viner. Druvorna läggs i 12-kilos lådor och kommer in i kylområdet inom några minuter efter att de skördats. Kylan som ges till druvorna har erkänt positiva effekter på vinets kvalitet.

När druvorna väl kommer in, beroende på deras mognad och fenoltillstånd, vinifieras de på tre olika sätt:

< p >Ungefär en tredjedel av klasarna genomgår kall förjäsningsmaceration för att uppnå större extraktion av aromer och andra föreningar som ger struktur åt vinet. Ytterligare en tredjedel av klasarna pressas hela utan avstjälkning, "på det gamla sättet", vilket ger vinet fräschör och identitet, med fler varianter och en mer komplex näsa.

Den sista tredjedelen avskalas och pressas direkt utan maceration, på så sätt bevaras all syra i druvan, vilket ger vinet fräschör i munnen. När den väl har buteljerats lagras den i 6 månader i flaskan innan den kommer ut på marknaden, vilket uppnår större komplexitet.