Seu aroma é dominado por extrato de toffee, couro e um delicioso caramelo. Possui baixa quantidade de açúcar à base de nozes e noz-moscada causa um sabor mineral, seco e salino. Por sua sensação picante e macia, é ideal para acompanhar legumes, alcachofras grelhadas e carnes variadas. Garante um final intenso, longo e persistente. O projeto da vindima baseia-se na seleção de mostos provenientes de vinhas velhas de Pagos de Añina e Carrascal, que são fortificadas a 15º ou 18º e deixadas intocadas para estudar onde evoluem, desenvolvendo espontaneamente envelhecimento biológico ou oxidativo envelhecimento, ao contrário dos vinhos de xerez tradicionais, o sistema de envelhecimento não é "Solera y Criaderas", é uma exceção, pois é um vinho de envelhecimento estático, ou seja, na safra do ano correspondente, foi selecionado o mosto da gema, que tornou-se alcoólico e com o tempo espontaneamente devido à presença de leveduras de flor no ambiente, o véu de flor desenvolveu-se naturalmente e no caso de não desenvolver a flor iniciou o envelhecimento oxidativo. Jerez envelhecimento estático durante 18 anos em cascos de carvalho americano de 500 e 600L. Cor âmbar, aromas muito complexos, acentuado, toffee, na boca é seco, mineral, salino, lembra frutos secos, noz-moscada , final muito longo e persistente.

Seu aroma é dominado por extrato de toffee, couro e um delicioso caramelo. Possui baixa quantidade de açúcar à base de nozes e noz-moscada causa um sabor mineral, seco e salino. Por sua sensação picante e macia, é ideal para acompanhar legumes, alcachofras grelhadas e carnes variadas. Garante um final intenso, longo e persistente.

O projeto da vindima baseia-se na seleção de mostos provenientes de vinhas velhas de Pagos de Añina e Carrascal, que são fortificadas a 15º ou 18º e deixadas intocadas para estudar onde evoluem, desenvolvendo espontaneamente envelhecimento biológico ou oxidativo envelhecimento, ao contrário dos vinhos de xerez tradicionais, o sistema de envelhecimento não é "Solera y Criaderas", é uma exceção, pois é um vinho de envelhecimento estático, ou seja, na safra do ano correspondente, foi selecionado o mosto da gema, que tornou-se alcoólico e com o tempo espontaneamente devido à presença de leveduras de flor no ambiente, o véu de flor desenvolveu-se naturalmente e no caso de não desenvolver a flor iniciou o envelhecimento oxidativo.
Jerez envelhecimento estático durante 18 anos em cascos de carvalho americano de 500 e 600L.
Cor âmbar, aromas muito complexos, acentuado, toffee, na boca é seco, mineral, salino, lembra frutos secos, noz-moscada , final muito longo e persistente.