Vinho 100% Albariño, é a expressão de um vinhedo de beleza incomparável enraizado na história de uma casa de campo que remonta ao século XVI. Colhido à mão e seleção no vinhedo do cachos. Uvas feitas uma parte por maceração a baixa temperatura, outra parte com cacho inteiro e uma terceira parte com prensagem direta. Fermentação alcoólica em cubas de inox a temperaturas controladas durante 10-15 dias procurando a expressão varietal de vinha própria. Reza a lenda que nesta terra mágica das Casas do Peixe e das Feiticeiras, atravessadas pelo Rio Minho, estão os melhores Albariños. Localizada em Rías Baixas, na subdenominação escolhida de Condado de Tea, é esta casa senhorial histórica que preside a propriedade de 30 hectares e dá nome à adega. El Pazo de San Mauro, originalmente propriedade da nobre família hispano-portuguesa Pereira de Castro, descendente do rei D. Sancho I de Portugal, foi construída em 1591 e o cultivo da vinha esteve sempre ligado à sua história, sendo uma das adegas mais antigas da Europa. Com uma idade média de 35 anos, as vinhas do Pazo de San Mauro estão espalhadas na propriedade em socalcos de calhau que descem até às margens do rio Minho, criando um anfiteatro natural e envolvendo-o com magia e mistério de suas lendas. Particularmente característico é o subsolo granítico da herdade, geologicamente antigo, que confere aos vinhos o seu carácter complexo e mineral. O concelho de Tea tem um microclima excecional de influência atlântica, caracterizado por temperaturas amenas e chuvas abundantes, além de ter as horas de sol ideais para que as uvas dos vinhedos do Pazo de San Mauro atinjam a plena maturidade. A colheita é feita manualmente, por parcelas, fazendo a primeira seleção no próprio vinhedo. Cada parcela é vinificada separadamente para maior controle da qualidade dos nossos vinhos. As uvas são colocadas em caixas de 12 quilos e entram na área de refrigeração minutos após a colheita. O frio proporcionado aos cachos tem reconhecidos efeitos positivos na qualidade do vinho. Uma vez que as uvas entram, dependendo da sua maturidade e estado fenólico, são vinificadas de três formas diferentes: Aproximadamente um terço dos cachos sofre maceração pré-fermentativa a frio para obter maior extração de aromas e outros compostos que dão estrutura ao vinho. Outro terço dos cachos é prensado inteiro sem desengace, "à maneira antiga", o que confere frescura e identidade ao vinho, com sabores mais varietais e um nariz mais complexo. O último terço é desengaçado e prensado diretamente sem maceração, desta forma toda a acidez da uva é preservada, dando ao vinho frescura na boca. Uma vez engarrafado, é envelhecido por 6 meses em garrafa antes de ir para o mercado, alcançando assim uma maior complexidade.

Vinho 100% Albariño, é a expressão de um vinhedo de beleza incomparável enraizado na história de uma casa de campo que remonta ao século XVI.

Colhido à mão e seleção no vinhedo do cachos. Uvas feitas uma parte por maceração a baixa temperatura, outra parte com cacho inteiro e uma terceira parte com prensagem direta.

Fermentação alcoólica em cubas de inox a temperaturas controladas durante 10-15 dias procurando a expressão varietal de vinha própria.

Reza a lenda que nesta terra mágica das Casas do Peixe e das Feiticeiras, atravessadas pelo Rio Minho, estão os melhores Albariños. Localizada em Rías Baixas, na subdenominação escolhida de Condado de Tea, é esta casa senhorial histórica que preside a propriedade de 30 hectares e dá nome à adega.

El Pazo de San Mauro, originalmente propriedade da nobre família hispano-portuguesa Pereira de Castro, descendente do rei D. Sancho I de Portugal, foi construída em 1591 e o cultivo da vinha esteve sempre ligado à sua história, sendo uma das adegas mais antigas da Europa.

Com uma idade média de 35 anos, as vinhas do Pazo de San Mauro estão espalhadas na propriedade em socalcos de calhau que descem até às margens do rio Minho, criando um anfiteatro natural e envolvendo-o com magia e mistério de suas lendas. Particularmente característico é o subsolo granítico da herdade, geologicamente antigo, que confere aos vinhos o seu carácter complexo e mineral.

O concelho de Tea tem um microclima excecional de influência atlântica, caracterizado por temperaturas amenas e chuvas abundantes, além de ter as horas de sol ideais para que as uvas dos vinhedos do Pazo de San Mauro atinjam a plena maturidade.

A colheita é feita manualmente, por parcelas, fazendo a primeira seleção no próprio vinhedo. Cada parcela é vinificada separadamente para maior controle da qualidade dos nossos vinhos. As uvas são colocadas em caixas de 12 quilos e entram na área de refrigeração minutos após a colheita. O frio proporcionado aos cachos tem reconhecidos efeitos positivos na qualidade do vinho.

Uma vez que as uvas entram, dependendo da sua maturidade e estado fenólico, são vinificadas de três formas diferentes:

< p >Aproximadamente um terço dos cachos sofre maceração pré-fermentativa a frio para obter maior extração de aromas e outros compostos que dão estrutura ao vinho. Outro terço dos cachos é prensado inteiro sem desengace, "à maneira antiga", o que confere frescura e identidade ao vinho, com sabores mais varietais e um nariz mais complexo.

O último terço é desengaçado e prensado diretamente sem maceração, desta forma toda a acidez da uva é preservada, dando ao vinho frescura na boca. Uma vez engarrafado, é envelhecido por 6 meses em garrafa antes de ir para o mercado, alcançando assim uma maior complexidade.