CAVIAR

caviale è definita come l'uova di storione maturo, e viene estratto esclusivamente dalla famiglia storione di pesce.
E 'indicato anche come uova, ma questo termine si riferisce a tutte le uova di pesce, così caviale è nome dato proprio alle uova di storione.
Il caviale è sempre di forma sferica, ma il colore può variare, da tonalità più scure a tonalità più chiare. A seconda della specie, cambiano anche dimensioni, consistenza e sapore.
Tutte le specie di storione sono originarie dell'Eurasia, principalmente dal Mar Caspio e dal Mar Nero. All'inizio, gli storioni venivano catturati per il loro caviale solo in Russia e
Iran. Tuttavia, come conseguenza dell'aumento dei prezzi del caviale nel corso degli anni e della sua divulgazione come prodotto di lusso, la pesca eccessiva degli storioni ha portato alla quasi estinzione di molte specie. Per evitarne l'estinzione, dal 1998 il commercio dello storione è regolato dall'Accordo CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora). Ciò significa che tutto il caviale attualmente commercializzato proviene da storioni di allevamento. Nel 2016 la Commissione Europea ha dichiarato che, in un periodo di 15 anni, la produzione in acquacoltura di storioni è aumentata di circa il 60%, raggiungendo la produzione mondiale di 105.000 tonnellate.

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