Bien qu'apparemment finos et manzanilla occupent la base de la pyramide complexe des vins Marco de Jerez, nous avons affaire à de grands vins avec un système de production unique au monde. Marque déposée depuis 1908, Manzanilla La Guita est déjà un classique à Sanlúcar de Barrameda. Célèbre pour son excellent rapport qualité-prix, il est élaboré avec de beaux raisins palomino des vignobles de Sanlúcar, principalement de Pago de Miraflores, l'un des plus prestigieux de cette région. Une fois la fermentation du jeune vin terminée , un voile à la surface du vin à l'intérieur de la botte : c'est une couche de levures appelée flor qui protège le vin du contact avec l'oxygène. Ces levures interagissent avec le vin et lui confèrent des arômes et des saveurs très uniques. Ce type de vieillissement est appelé vieillissement sous voile floral ou vieillissement biologique, et s'effectue selon le système traditionnel des criaderas et soleras.

Bien qu'apparemment finos et manzanilla occupent la base de la pyramide complexe des vins Marco de Jerez, nous avons affaire à de grands vins avec un système de production unique au monde. Marque déposée depuis 1908, Manzanilla La Guita est déjà un classique à Sanlúcar de Barrameda. Célèbre pour son excellent rapport qualité-prix, il est élaboré avec de beaux raisins palomino des vignobles de Sanlúcar, principalement de Pago de Miraflores, l'un des plus prestigieux de cette région.

Une fois la fermentation du jeune vin terminée , un voile à la surface du vin à l'intérieur de la botte : c'est une couche de levures appelée flor qui protège le vin du contact avec l'oxygène. Ces levures interagissent avec le vin et lui confèrent des arômes et des saveurs très uniques. Ce type de vieillissement est appelé vieillissement sous voile floral ou vieillissement biologique, et s'effectue selon le système traditionnel des criaderas et soleras.