Description
Joel Barriga fabrique son mezcal principalement avec la variété Espadín. Ils rôtissent l'agave dans l'un de leurs fours en utilisant une variété de bois locaux, un processus qui peut prendre 3 à 4 jours. Ensuite, on le laisse refroidir lentement à l'air libre. Une fois broyé lentement, il est placé dans des cuves de fermentation en bois Sabino de 1 300 litres et laissé fermenter à sec pendant 2 à 3 jours. Par la suite, les cuves de fermentation sont remplies de litres d'eau. Par la suite, il est transféré directement dans l'un des deux alambics en cuivre de 300 litres pour la distillation, en utilisant uniquement le cœur pour obtenir le produit final.
Joel Barriga fabrique son mezcal principalement avec la variété Espadín. Ils rôtissent l'agave dans l'un de leurs fours en utilisant une variété de bois locaux, un processus qui peut prendre 3 à 4 jours. Ensuite, on le laisse refroidir lentement à l'air libre. Une fois broyé lentement, il est placé dans des cuves de fermentation en bois Sabino de 1 300 litres et laissé fermenter à sec pendant 2 à 3 jours. Par la suite, les cuves de fermentation sont remplies de litres d'eau. Par la suite, il est transféré directement dans l'un des deux alambics en cuivre de 300 litres pour la distillation, en utilisant uniquement le cœur pour obtenir le produit final.
DESTILERIAS AQUILINO GARCIA MEZCAL VAGO
Fiche technique
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