aalto

El objetivo del proyecto era profundizar en el potencial de la uva y del terruño de la Ribera del Duero para elaborar vinos de alta calidad. La variedad de uva autóctona,  Tinto fino , el clima y los suelos de la Ribera ofrecían interesantes posibilidades que sus promotores quisieron explorar al máximo. El proyecto se materializó con la  fundación  de Bodegas Aalto, S.A.  en febrero de 1999  gracias al apoyo financiero de varios inversores entusiastas del vino español. La bodega controla en la actualidad 110 hectáreas de viñas viejas con  clones antiguos de Tinto Fino  (variedad de la uva Tempranillo que se ha ido adaptando a lo largo de los años a las condiciones físicas y climatológicas de la Ribera del Duero) distribuidas en  7 municipios diferentes en la provincia de Burgos , y 20 hectáreas de viñas más jóvenes de Tinto Fino ubicadas en 2 municipios en la provincia de Valladolid. Todas ellas, pertenecientes a la Denominación de Origen Ribera del Duero. La edad de las viñas viejas oscila entre los 40 y los 100 años de antigüedad. Las uvas procedentes de cada uno de los  municipios  reciben un tratamiento independiente: son vendimiadas separadamente por municipios, y esa separación se mantiene durante el proceso de  vinificación  y también durante el periodo de  envejecimiento en barrica . Mariano García  decide en qué momento ha de realizarse el coupage de cada una de las partidas, y, cuando considera que han alcanzado su grado óptimo de crianza, ensambla la totalidad de las partidas para realizar el embotellado de toda la añada de una sola vez. Los vinos de Aalto  no son clarificados ni filtrados  para preservar todas sus características originales. En mayo de 2018 se hizo pública la salida de  Javier Zaccagnini  del proyecto Aalto para dedicarse en exclusividad a su  proyecto personal , que también desarrolla en la Ribera del Duero. Less