ΧΑΒΙΑΡΙ

Το χαβιάρι ορίζεται ως το αυγοτάραχο του ώριμου οξύρρυγχου και εξάγεται αποκλειστικά από την οικογένεια των ψαριών οξύρρυγχων.
Αναφέρεται επίσης ως αυγοτάραχο, αλλά αυτός ο όρος αναφέρεται σε όλα τα αυγοτάραχα ψαριών, επομένως το Caviar είναι το όνομα δίνεται ειδικά στο αυγοτάραχο οξύρρυγχου.
Το χαβιάρι έχει πάντα σφαιρικό σχήμα, αλλά το χρώμα μπορεί να αλλάξει, από πιο σκούρες έως πιο ανοιχτές αποχρώσεις. Ανάλογα με το είδος, αλλάζουν επίσης μέγεθος, υφή και γεύση.
Όλα τα είδη οξύρρυγχων προέρχονται από την Ευρασία, κυρίως από την Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα. Στην αρχή, οι οξύρρυγχοι αλιεύονταν για το χαβιάρι τους μόνο στη Ρωσία και το
Ιράν. Ωστόσο, ως συνέπεια της αύξησης των τιμών του χαβιαριού με την πάροδο των ετών και της εκλαΐκευσης του ως προϊόν πολυτελείας, η υπεραλίευση οξύρρυγχων οδήγησε σε σχεδόν εξαφάνιση αρκετά από τα είδη. Για να αποφευχθεί η εξαφάνισή του, από το 1998 το εμπόριο οξύρρυγχου ρυθμίζεται από τη Συμφωνία CITES (Σύμβαση για το διεθνές εμπόριο των απειλούμενων ειδών άγριας πανίδας και χλωρίδας). Αυτό σημαίνει ότι όλο το χαβιάρι που κυκλοφορεί αυτή τη στιγμή στην αγορά προέρχεται από εκτρεφόμενους οξύρρυγχους. Το 2016, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δήλωσε ότι, σε μια περίοδο 15 ετών, η παραγωγή υδατοκαλλιέργειας οξύρρυγχων είχε αυξηθεί κατά περίπου 60%, φτάνοντας την παγκόσμια παραγωγή των 105.000 τόνων.

Στο TCM Gourmet μπορείτε να βρείτε αυτά τα προϊόντα. λιχουδιές στην καλύτερη τιμή της αγοράς. Ελέγξτε τις τιμές μας και μην περιμένετε να το απολαύσετε.

Product added to wishlist
Product added to compare.